Il nome di questa famosa preparazione di carne cruda deriva proprio dai Tartari, popolo guerriero della Mongolia, che coprivano grandi distanze a cavallo mettendo la loro razione di carne sotto la sella per ammorbidirla cavalcando. Poiché con un simile trattamento qualsiasi tipo di carne diventava tenerissima, per analogia si è dato questo nome a un piatto di carne insuperabile per morbidezza . Come tagli, filetto o controfiletto, magri e tritati a mano.