Il profumo dei biscotti appena sfornati regala un calore unico e insostituibile e non potete festeggiare l’Epifania senza questi deliziosi biscotti che uniscono il delicato sapore delle mandorle a quello delle spezie, sotto un croccante velo di glassa reale.

Offriteli a parenti e amici oppure impacchettateli e regalateli alle persone amate: saranno un dono graditissimo.

Ingredienti

per 4 persone

180 g di farina di mandorle

100 g di zucchero a velo

1 albume

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere

1 pizzico di sale

Per la glassa reale

1 albume pastorizzato

200 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di limone

Procedimento

1. Mettete in una ciotola ampia la farina di mandorle, la cannella e il sale.

2. Montate con le fruste l’albume con il succo di limone. Quando sarà raddoppiato di volume aggiungete, un po’ alla volta, lo zucchero a velo; Continuate a montare fino a quando il composto non sarà lucido e solido.

3. Unite gli ingredienti secchi all’albume, incorporandoli lentamente, con delicatezza: l’impasto deve essere morbido, ma non deve rimanere attaccato alle mani, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per un paio d’ore.

4.  Trascorso il tempo, preriscaldate il forno 150°C.

5. Cospargete il piano di lavoro con un poco di zucchero a velo e stendete l’impasto a uno spessore di circa mezzo centimetro; con un tagliabiscotti a forma di stella ritagliate l’impasto e mettete biscotti in un paio di teglie rivestite di carta da forno.

6. Cuccette per 15 minuti e lasciate raffreddare le stelle su una griglia.

7. Preparate la glassa: sbattete l’albume pastorizzato, unite il succo di limone e lo zucchero a vero, montando fino a quando la glassa non diventa lucida; se dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero o alcune gocce di limone se invece dovesse essere troppo densa.

8. Glassate i biscotti su un solo lato e aspettate che si asciughino del tutto prima di consumarli. Si conservano perfettamente in una scatola di latta.